Emilien Et Emilie
Éleveurs/Bergers
Nos pièces d'agneau
Côte Première
Côtes à la chair fine, elles sont formées d’une belle noix, entourée d’un peu de graisse et possèdent un long manche.
Cuisson :
- A griller : lorsqu'elles sont séparées
- A rôtir : lorsqu'elles ne sont pas séparées, les côtes forment un carré d'agneau, savoureux rôti
Nombre de personnes:
3 côtelettes/convive
carré de 9 côtes premières: 2 à 3 personnes
Idée recette: carré d'agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais
Tarif 2023:
22€/kilo
Côte Découverte
Faciles à reconnaitre avec leur chair entrelardée qui couvre largement le manche. C’est la côte des amateurs !
Cuisson :
- A griller : lorsqu'elles sont séparées
Nombre de personnes:
1 à 2 côtelettes/convive
Idée recette: côtelettes d'agneau au miel et au citron
Tarif 2023:
23€/kilo
Côte Filet double
La côte filet, appelée aussi rognonnade est une côte sans manche dont la noix est prolongée par une bande de chair entrelardée, enroulée sur elle-même.
Cuisson :
- A griller
- A poêler
Nombre de personnes:
1 à 2 côtes filet/convive
Idée recette:
Tarif 2023:
22€/kilo
Costantelle
Typiquement présente en Provence, la Costantelle est une côte découverte présentant à son extrémité un morceau de l'épaule. Son gabarit n'a d'égal que sa saveur.
Cuisson :
- A griller
Nombre de personnes:
1 costantelle/convive
Idée recette:
Tarif 2023:
27€/kilo
Selle Anglaise ou Filet
Typiquement présente en Provence, la Costantelle est une côte découverte présentant à son extrémité un morceau de l'épaule. Son gabarit n'a d'égal que sa saveur.
Cuisson :
- A griller
Nombre de personnes:
1 costantelle/convive
Idée recette:
Tarif 2023:
27€/kilo
Navarin
Le Navarin d'agneau est un mélange de morceaux de collier, de poitrine et d'épaule. Ces 3 morceaux, cuisinés ensemble, sont la base de plats gourmands mijotés.
Cuisson :
- A braiser
- A mijoter
Nombre de personnes:
150 à 200 grammes/convive
Idée recette: navarin d'agneau aux légumes d'hiver
Tarif 2023:
Poitrine: 11€/kilo
Collier: 13€/kilo
Sauté: 13€/kilo
Epigramme
Situé à la fin des côtes, il devient, une fois désossé, une pièce à rôtir. Il peut également être détaillé pour des plats mijotés.
Cuisson :
- A braiser
- A mijoter
- A rôtir
Nombre de personnes:
2 à 3 personnes
Idée recette:
Tarif 2023:
17€/kilo
Plat de côte désossé
Situé à la fin des côtes, il devient, une fois désossé, une pièce à rôtir. Il peut également être détaillé pour des plats mijotés.
Cuisson :
- A braiser
- A mijoter
- A rôtir
Nombre de personnes:
2 à 3 personnes
Idée recette:
Tarif 2023:
17€/kilo
Tranche de gigot
Une pièce de viande peu épaisse, tendre et savoureuse, qui se prépare de multiples façons. Qui a dit qu'il fallait attendre d'être 10 à table pour manger du gigot?
Cuisson :
- A griller
_ A poêler
Nombre de personnes:
1 à 2 tranches/convive
Idée recette: tranche de gigot d'agneau grillée au citron et artichauts rôtis
Tarif 2023:
28€/kilo
Tranche de selle
La selle est la partie haute du gigot. Coupée en tranche, elle devient un morceau de choix à griller.
Cuisson:
- A poêler
- A griller
Nombre de personnes:
2 tranches/convive
Idée recette: sauté d'agneau au miso
Tarif 2023:
27€/kilo
Gigot raccourci
C'est le gigot entier duquel a été retiré la partie haute (la selle). Ainsi, même les petites tablées peuvent prétendre au gigot.
Cuisson :
- A braiser
- A rôtir
Nombre de personnes:
5/6 personnes
Idée recette:
Tarif 2023:
24€/kilo
Selle désossée
Désossée et ficelée, la selle, qui est la partie haute du gigot, devient une petite pièce à rôtir entière.
Cuisson :
- A rôtir
Nombre de personnes:
2 personnes (environ 350 grammes)
Idée recette: cocotte de selle d'agneau aux châtaignes et à la courge butternut
Tarif 2023:
27€/kilo
Gigot
Il se compose de la selle et du gigot raccourci. Symbole gourmand, il s'invite aux grandes tablées.
Cuisson:
- A rôtir
Nombre de personnes:
8 personnes (environ 2.200 kilos)
Idée recette: gigot d'agneau rôti au sirop d'érable
Tarif 2023:
24€/kilo
Souris
Petit muscle ovale en forme de poire situé en haut du manche du gigot, la souris d'agneau est particulièrement moelleuse et savoureuse.
Cuisson:
- A mijoter
- A rôtir
Nombre de personnes:
1 souris/convive
Idée recette:
Tarif 2023:
21€/kilo
Epaule à l'os
Entière, l'épaule est une pièce à rôtir de grande qualité gustative. L'os communiquera à la viande une saveur incomparable.
Cuisson:
- A rôtir
Nombre de personnes:
4 à 5 personnes (environ 1.200 kilos)
Idée recette:
Tarif 2023:
18€/kilo
Epaule roulée
Désossée, elle peut être farcie, découpée en morceaux, pour toutes les envies.
Cuisson :
- A braiser
- A rôtir
- A mijoter
Nombre de personnes:
4 à 5 personnes (environ 900 grammes)
Idée recette:
*ragoût d'agneau aux épices d'automne et patates douces
*cannellonis à la bolognaise d'agneau
Tarif 2023:
25€/kilo
Foie d'agneau
Idée recette:
Tarif 2023:
15€/kilo
Cervelle d'agneau
Idée recette:
Tarif 2023:
7€ les 2 pièces
Langues
Idée recette:
Tarif 2023:
10€/kilo
Rognons
Idée recette:
Tarif 2023:
15€/kilo
Rognons blancs
Idée recette:
Tarif 2023:
15€/kilo
Coeur d'agneau
Idée recette:
Tarif 2023:
15€/kilo
Pieds et ventres
Tarif 2023:
15€/kilo
Saucissettes et merguez
Tarif 2023:
15€/kilo
Caissette de demi-agneau
sur commande (7 jours à l'avance)
Caissette d'environ 7 kilos comprenant les pièces suivantes:
- 1 gigot
- 1 épaule
- 18 côtelettes
- Collier et poitrine pour 4 personnes
Options à choisir lors de la commande:
- épaule entière ou roulée
- gigot tranché, raccourci ou entier
Tarif 2023:
15€/kilo
Carcasse d'agneau
sur commande (7 jours à l'avance)
Entière ou refendue
20 à 30 convives (de 13 à 18 kilos)
Tarif 2023:
11.50€/kilo