Nos pièces d'agneau

Côte Première

Côtes à la chair fine, elles sont formées d’une belle noix, entourée d’un peu de graisse et possèdent un long manche.

Cuisson :
- A griller : lorsqu'elles sont séparées
- A rôtir : lorsqu'elles ne sont pas séparées, les côtes forment un carré d'agneau, savoureux rôti

Nombre de personnes:

3 côtelettes/convive

carré de 9 côtes premières: 2 à 3 personnes

Idée recette: carré d'agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais

Tarif 2026:

25€/kilo

Côte Découverte

Faciles à reconnaitre avec leur chair entrelardée qui couvre largement le manche. C’est la côte des amateurs !

Cuisson :
- A griller : lorsqu'elles sont séparées

Nombre de personnes:

1 à 2 côtelettes/convive

Idée recette: côtelettes d'agneau au miel et au citron

Tarif 2026:

25€/kilo

Côte Filet double

La côte filet, appelée aussi rognonnade est une côte sans manche dont la noix est prolongée par une bande de chair entrelardée, enroulée sur elle-même.

Cuisson :
- A griller

- A poêler

Nombre de personnes:

1 à 2 côtes filet/convive

Idée recette:

Tarif 2026:

25€/kilo

Costantelle

Typiquement présente en Provence, la Costantelle est une côte découverte présentant à son extrémité un morceau de l'épaule. Son gabarit n'a d'égal que sa saveur.

Cuisson :
- A griller

Nombre de personnes:

1 costantelle/convive

Idée recette:

Tarif 2026:

31€/kilo

Selle Anglaise ou Filet

Il s'agit de la partie située entre le gigot et les côtes.

Aussi bien rosée que rôtie, elle saura régaler les plus avertis comme les non-initiés de la saveur caractéristique à la viande d'agneau.

Cuisson :
- A griller

- A rôtir

- A mijoter

Nombre de personnes:

environ 350 grammes, pour 2 personnes

Idée recette:

Tarif 2026:

31€/kilo

Navarin

Le Navarin d'agneau est un mélange de morceaux de collier, de poitrine et d'épaule. Ces 3 morceaux, cuisinés ensemble, sont la base de plats gourmands mijotés.

Cuisson :

- A braiser

- A mijoter

Nombre de personnes:

150 à 200 grammes/convive

Idée recette: navarin d'agneau aux légumes d'hiver

Tarif 2026:

Poitrine: 12€/kilo

Collier: 15€/kilo

Sauté: 16€/kilo

Epigramme

Situé à la fin des côtes, il devient, une fois désossé, une pièce à rôtir. Il peut également être détaillé pour des plats mijotés.

Cuisson :
- A braiser
- A mijoter

- A rôtir

Nombre de personnes:

2 à 3 personnes

Idée recette:

Tarif 2026:

18€/kilo

Plat de côte désossé

Il s'agit d'un morceau situé sous l’épaule, qui comprend une partie de la poitrine. Morceau très savoureux, souvent utilisé avec la poitrine et le collier d’agneau pour réaliser des plats mijotés, il convient également pour une cuisson au four, à vive température

Cuisson :
- A braiser
- A mijoter

- A rôtir

Nombre de personnes:

2 à 3 personnes

Idée recette:

Tarif 2026:

12€/kilo

Tranche de gigot

Une pièce de viande peu épaisse, tendre et savoureuse, qui se prépare de multiples façons. Qui a dit qu'il fallait attendre d'être 10 à table pour manger du gigot?

Cuisson :
- A griller

_ A poêler

Nombre de personnes:

1 à 2 tranches/convive

Idée recette: tranche de gigot d'agneau grillée au citron et artichauts rôtis

Tarif 2026:

31€/kilo

Tranche de selle

La selle est la partie haute du gigot. Coupée en tranche, elle devient un morceau de choix à griller.

Cuisson:

- A poêler

- A griller

Nombre de personnes:

2 tranches/convive

Idée recette: sauté d'agneau au miso

Tarif 2026:

31€/kilo

Gigot raccourci

C'est le gigot entier duquel a été retiré la partie haute (la selle). Ainsi, même les petites tablées peuvent prétendre au gigot.

Cuisson :

- A braiser
- A rôtir

Nombre de personnes:

5/6 personnes

Idée recette:

Tarif 2026:

25€/kilo

Selle désossée

Désossée et ficelée, la selle, qui est la partie haute du gigot, devient une petite pièce à rôtir entière.

Cuisson :

- A rôtir

Nombre de personnes:

2 personnes (environ 350 grammes)

Idée recette: cocotte de selle d'agneau aux châtaignes et à la courge butternut

Tarif 2026:

31€/kilo

Gigot

Il se compose de la selle et du gigot raccourci. Symbole gourmand, il s'invite aux grandes tablées.

Cuisson:

- A rôtir

Nombre de personnes:

8 personnes (environ 2.200 kilos)

Idée recette: gigot d'agneau rôti au sirop d'érable

Tarif 2026:

25€/kilo

Souris

Petit muscle ovale en forme de poire situé en haut du manche du gigot, la souris d'agneau est particulièrement moelleuse et savoureuse.

Cuisson:

- A mijoter

- A rôtir

Nombre de personnes:

1 souris/convive

Idée recette:

Tarif 2026:

22€/kilo

Epaule à l'os

Entière, l'épaule est une pièce à rôtir de grande qualité gustative. L'os communiquera à la viande une saveur incomparable.

Cuisson:

- A rôtir

Nombre de personnes:

4 à 5 personnes (environ 1.200 kilos)

Idée recette:

Tarif 2026:

20€/kilo

Epaule roulée

Désossée, elle peut être farcie, découpée en morceaux, pour toutes les envies.

Cuisson :
- A braiser
- A rôtir

- A mijoter

Nombre de personnes:

4 à 5 personnes (environ 900 grammes)

Idée recette:

*ragoût d'agneau aux épices d'automne et patates douces

*cannellonis à la bolognaise d'agneau

Tarif 2026:

27€/kilo

Foie d'agneau

Idée recette:

Tarif 2026:

16€/kilo

Cervelle d'agneau

Idée recette:

Tarif 2026:

7€ les 2 pièces

Langues

Idée recette:

Tarif 2026:

16€/kilo

Rognons

Idée recette:

Tarif 2026:

16€/kilo

Rognons blancs

Tarif 2026:

16€/kilo

Coeur d'agneau

Tarif 2026:

16€/kilo

Pieds et ventres et paquets

Tarif 2026:

Ventres: 11€/kilo

Pieds: 1€/pièce

Paquets prêts à cuire: 30€/kilo

Saucissettes et merguez

Tarif 2026:

17€/kilo

Caissette de demi-agneau

sur commande (7 jours à l'avance)

Caissette d'environ 7 kilos comprenant les pièces suivantes:

- 1 gigot

- 1 épaule

- 18 côtelettes

- Collier et poitrine pour 4 personnes

Options à choisir lors de la commande:

- épaule entière ou roulée

- gigot tranché, raccourci ou entier

Tarif 2026:

17,50€/kilo

Carcasse d'agneau

sur commande (7 jours à l'avance)

Entière ou refendue

20 à 30 convives (de 15 à 20 kilos)

Tarif 2026:

14,50€/kilo

Saucisse sèche, saucisson, rosette

Tarif 2026:

31€/kilo

Farce

Tarif 2026:

17€/kilo