Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais

Temps de préparation

40 minutes

Nombre de personnes

6

Ingredients

2 carrés de 9 côtes premières

70 g de beurre

4 échalotes

1 c. à soupe de miel

400 ml de vin rouge

200 g de cranberries

4 tiges de romain frais

1 kg de panais

1 feuille de laurier

1 oignon

200 ml de lait

1 c. à soupe de baies roses

150 ml de vinaigre de riz

100 g de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

Preparation

  • Préchauffer le four à 220°C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes.

  • Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

  • Éplucher et couper en morceaux les panais et l’oignon. Faire cuire le tout avec la feuille de laurier pendant 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.

  • Récupérer et enrouler la viande pendant 10 minutes dans du papier aluminium.Verser la sauce du plat dans une casserole et prolonger la cuisson de 5 minutes.

  • Égoutter et écraser les panais et l’oignon au presse-purée avec 30 g de beurre et le lait. Saler, poivrer et servir avec le carré d’agneau et la sauce aux cranberries. Parsemer de baies roses au moment de servir.