Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais

Temps de préparation

40 minutes

Nombre de personnes

Ingredients

2 carrés de 9 côtes premières

70 g de beurre

4 échalotes

1 c. à soupe de miel

400 ml de vin rouge

200 g de cranberries

4 tiges de romain frais

1 kg de panais

1 feuille de laurier

1 oignon

200 ml de lait

1 c. à soupe de baies roses

150 ml de vinaigre de riz

100 g de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes.
Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Éplucher et couper en morceaux les panais et l’oignon. Faire cuire le tout avec la feuille de laurier pendant 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
Récupérer et enrouler la viande pendant 10 minutes dans du papier aluminium.Verser la sauce du plat dans une casserole et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Égoutter et écraser les panais et l’oignon au presse-purée avec 30 g de beurre et le lait. Saler, poivrer et servir avec le carré d’agneau et la sauce aux cranberries. Parsemer de baies roses au moment de servir.