Le goût et les caractéristiques gustatives de la viande d'agneau évoluent au fil des saisons. Cette évolution est liée au régime alimentaire ainsi qu'à l'âge des agneaux.

 

Petit récapitulatif:

 

 

• Au printemps: les agneaux ont 5 mois. Après le lait maternel, les agneaux paissent dehors aux côté de leur mères. Après les premières gelées, l'herbe se faisant plus rare dans les prés, brebis et agneaux sont menés en colline, où thym, romarin, bregon et brachypode donnent à la viande son parfum. En fonction des conditions climatiques et des ressources herbagères disponibles, nous donnons  de l'orge à l'ensemble du troupeau.La viande d'agneau est tendre, de couleur claire, au goût subtil.

 

 

• En été: les agneaux ont 8 mois. Après le lait maternel , ils ont brouté l'herbe printannière. Les agneaux, dit « broutards », présentent une viande plus rouge au goût plus prononcé.

 

 

 

 

Consommateurs de viande d'agneau, à vous de choisir quelle époque correspond le mieux à votre goût... au fil des saisons...!