- Emilien et Emilie
Côtes d’agneau marinées au sumac, salade de quinoa à la libanaise

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
TEMPS DE CUISSON : 5 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 à 16 côtes d’agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Marinade :
2 citrons, 4 gousses d’ail
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de pili-pili en poudre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de sumac
½ capsule de safran en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
Salade de quinoa :
250 g de quinoa
3 tomates
½ botte de petits oignons frais
6 branches de menthe
6 branches de persil plat
1 citron
12 olives noires dénoyautées
½ c. à café de curcuma
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Verser 60 cl d’eau dans une casserole, ajouter du sel et le curcuma, porter à ébullition, verser le quinoa, couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux.
Étape 2
Pendant ce temps,
Préparer la marinade : presser le jus des citrons dans un plat, ajouter l’huile d’olive, l’ail coupé en fines tranches, les épices et mélanger.
Disposer les côtes d’agneau dans le plat, bien les enrober de marinade, filmer et les laisser reposer 1 h au frais.
Épépiner les tomates, les couper en petits dés et les disposer dans un grand saladier, ajouter les olives coupées en deux, les oignons émincés et les herbes hachées.
Étape 3
Verser le quinoa tiède dans le saladier, verser l’huile d’olive et le jus du citron, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin, filmer et réserver au frais.
Étape 4
Égoutter les côtes d’agneau, retirer l’ail, les badigeonner d’huile d’olive, les griller au barbecue ou dans une poêle-grill bien chaude et les saler en fin de cuisson.
Etape 5
Servir les côtes d’agneau bien chaudes et accompagnées de la salade de quinoa.
Astuce
Plus la viande aura mariné longtemps, plus elle sera tendre et parfumée. Ne pas hésiter à tout préparer le matin pour le soir, les saveurs de la salade seront également plus développées après quelques heures de repos.